Chat | Coyotee: [23:59] cel mai probabil boti | spyderverr: [02:43] cauta lumea ceva prin post-urile vechi sau doar sta lumea online pe prima pagina? ) | spyderverr: [02:42] Total online: 288 | spyderverr: [02:42] cica: | dmf: [05:30] blast from the past | MC Hammer: | Silver.C: [21:49] desu | Urfe: [11:59] Ziua buna | MC Hammer: | Ranma-kun: [17:44] Desu |
| Arhiva |
|
|
Outline ·
[ Standard ] ·
Linear+
Sushi & Sashimi
|
|
|
chibimox |
May 12 2008, 03:47 PM
|
otosan
Group: Root Admin
Posts: 753
Joined: --
From: Bucuresti
Member No.: 16
Points: 36
Gender:
|
Scurt istoric: Sushi a evoluat dintr-o forma de pastrare a pestelui pentru perioade indelungate. Acesta era pus la macerat invelit in orez si cand era destul de matur se renunta la orez. Dupa o vreme (dragii mosului) s-a descoperit ca otetul grabeste macerarea si doar relativ recent (sec 19) se zice ca s-a "patentat" felul de mancare numit sushi. Denumirea sushi se zice ca vine de la combinarea orezului cu otet cu alte ingrediente. Cu toate acestea majoritatea il asociaza cu pestele crud datorita faptului ca acesta se foloseste in lista de "alte ingrediente" de mai sus, totusi pestele crud (simplu) se seveste sub numele de sashimi. Ce gasim in restaurantele de sushi: - maki sushi - sau sushi rolls - pe o foaie de sushi nori se pune un strat de orez de sushi (cu otet), apoi "celelalte ingrediente". Totul se ruleaza si se taie in bucatele cat sa nu fie nevoie sa musti din ele. (IMG: http://www.masala.com.pl/moje/zestaw_maki_thumbs.jpg) - nigiri sushi - de multe ori referit doar ca sushi este o bucata de orez peste care este zace de obicei peshte dar se foloseste si shrimp, sepie sau omleta (IMG: http://www.sushismile.com/fotosbuttons/Fotos/Menuefotos/nigirisushimlachs2.jpg) - sashimi - peshte proaspat taiat felii (IMG: http://salopblog.typepad.com/salopblog/images/2007/05/23/sashimi.jpeg) - temaki sushi - seamana cu maki sushi la primii pasi, diferenta este ca nu se ruleaza cilindric ci iese un fel de cornet din care trebuie sa musti .. un fel de shaorma :P (IMG: http://www.vidsg.com/images/temaki1.JPG) Fiecare din aceste categorii au diferite nume in functie de "umplutura" iar acestea variaza de la unele clasice care le gasesti peste tot la specialitatile casei care de multe ori includ si platouri unde pestele e putin perpelit pe plita sau chiar intregul roll este dat prin sos si rumenit - asta pentru "incepatori" care nu se pot gandi decat ca pestele e crud sau ca alga aia parca e piele de peste :) Oricare ar fi totusi specialitatile casei, sau preturile, cei care il prepara considera aceasta o arta. Platoul trebuie sa contina diversitate de culoare, gust si miros si se orneaza deobicei simplist. Se serveste cu ginger murat care se mananca intre doua feluri diferite pentru a-ti reseta papilele gustative si sa poti aprecia fiecare nuanta de gust. Am vrut topic separat pentru eventualii fani. Ce si unde ati mancat, ce si cum v-ati facut, poze, linkuri si impresii
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kisa |
Aug 3 2008, 12:26 PM
|
~*okasan*~
Group: Mod Sempai
Posts: 1.847
Joined: --
From: Braila
Member No.: 1.303
Points: 3.264
Gender:
|
Multumesc mult! ^_^ Nu avem Mega Image, dar am sa incerc la Kaufland. Trebuie sa-mi mai procur si "covorasele" de bambus pentru maki. :) Tot cautand informatii despre "orez pentru sushi" pe net, am dat peste doua retete de sushi foarte haioase. Am sa dau copy/paste: QUOTE(prinoradea.ro) INGREDIENTE PT. SUSHI
- peste: somon crud (felioare); ton crud (asemenea); somon afumat - conserve de peste: ton, macrou - fructe de mare: arici de mare(crud, scos din carapace); icre de somon; picioare de crab (fiert; scos din carapace); creveti (cruzi sau fierti, scosi din carapace); caracatita (cruda sau fiarta, felioare); sepie (cruda, felioare) - carne : pui (preparat "teriyaki"), porc (ham) - legume: castraveti; avocado; porumb (boabe, din conserva)
� facultativ: ceapa (felii subtiri), maioneza, lamaie (felii), nori (un fel de hartie din alge)
� obligatoriu (desi pot lipsi la unele retete): sos de soia (shoyu); pasta de wasabi (horse radish paste, de culoare verde si cu gust asemanator hreanului); felioare de ghimbir (ginger) marinat (in otet si zahar, cred)
se insoteste de: ceai verde (matcha e cel mai bun, dar la urma oricare) sau beeere!
COMBINATII:
1. Somon afumat (orez de sushi, somon afumat, ceapa, maioneza; ingredientele "obligatorii" pot lipsi)
- se tapeteaza un castron putin adanc cu felii de somon afumat - se pune in castronul tapetat orez de sushi; se preseaza - se rastoarna castronul pe un platou - se "orneaza" cu maioneza si se presara cu felii de ceapa, ori se pun doar felioare de lamaie - se taie ca un tort si se haleste cu mana sau cu betisoarele (exersati!)
2. Somon, ton, fructe de mare (peste crud, felii, ingredientele "obligatorii")
- se ia, cu mana uda, din castron, cantitati mici de orez si se formeaza gramajoare aidoma mititeilor romanesti - se ung "mititeii" cu un strop (cat un bob de mazare) de pasta de wasabi - se aseaza pe fiecare "mititel" o felie de peste ori un crevete ori o felie de caracatita etc - se aseaza "mititeii" frumos pe un platou - cand se mananca, fiecare inmoaie "mititelul" ales in sos de soia (care e picurat intr-o farfuriuta in fata fiecarui mesean); dupa fiecare imbucatura se ciuguleste o felioara de ghimbir marinat, care "spala" papilele in vederea degustarii imbucaturii urmatoare
3. Carne, legume (vezi mai sus). Prima reteta pare super usoara si obtii un fel de sushi-budinca. :) Cat despre fiertul orezului, metoda ta, Muza, pare mult mai usoara. Pe acelasi site scrie: QUOTE Se pune la rice-cooker ori se fierbe in oala, pe aragaz, dupa urmatorul algoritm: - se acopera oala cu un capac greu; se lasa la foc mediu pana incepe sa fiarba - se da la foc mare 1 minut - se da la foc mic 4-5 minute - se da la foc ff mic 10 minute - se ia de pe foc si se lasa la "odihna" inca 10 minute, fara a ridica capacul :blink: [later edit] Mi-a luat ceva timp, dar am reusit sa fac si eu sushi. :D Si parca procesul nu este atat de complicat. :P (IMG:http://img399.imageshack.us/img399/9957/p1020186le9.th.jpg)
|
|
|
|
|
|
|
Luffy |
Sep 20 2008, 06:19 PM
|
Food master!
Group: Members+
Posts: 355
Joined: 18-September 07
From: Cluj-Napoca/FurWood
Member No.: 5.183
Points: 1.142
Gender:
|
|
|
|
|
|
|
|
2 User(s) are reading this topic (2 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:
Track this topic
Receive email notification when a reply has been made to this topic and you are not active on the board.
Subscribe to this forum
Receive email notification when a new topic is posted in this forum and you are not active on the board.
Download / Print this Topic
Download this topic in different formats or view a printer friendly version.
|